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 Du houblon dans l'Entre-deux-Mers

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Mustang
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MessageSujet: Du houblon dans l'Entre-deux-Mers   Sam 26 Déc 2009 - 9:45

Du houblon dans l'Entre-deux-Mers
12/12/2009

Du houblon dans l'Entre-deux-Mers

Créer une brasserie en plein coeur du vignoble de l'Entre-deux-Mers, il fallait oser (1).

D'autant qu'en cette période, l'acquisition d'une propriété viticole n'est pas des plus compliquée et que produire du vin n'aurait pas posé plus de difficultés à Karin Forrer, pharmacienne de formation.

En fait c'est son époux, originaire de l'Est de la France, et un séjour de quelque temps au Luxembourg qui en sont les catalyseurs.

Son installation dans la région, il y a quatre ans, et le souhait de travailler à domicile ont fini de décider la jeune femme :

« Il n'y a pas eu de dépaysement.

C'est assez proche de la pharmacie car il y a beaucoup de processus chimiques, de la microbiologie, de la biochimie », explique-t-elle.

Brevet d'opérateur en brasserie en poche, il ne lui reste plus qu'à acquérir le matériel et à démarrer son activité.

L'idée de départ est de produire une bière artisanale de qualité, qui mariera des ingrédients entrant traditionnellement dans la fabrication de la bière avec des produits originaux.

Jus d'huître et de raisin

Ainsi, si le houblon apporte toujours l'amertume et le malt la couleur à la bière, Karin Forrer n'hésite pas à personnaliser ses fabrications à l'aide de jus de raisins de l'Entre-deux-Mers ou de décoction à base d'huîtres du Bassin.

« Le jus de raisin blanc pour l'Entre-deux-Mers, notre bière blonde, et de raison rouge pour la Baïne, notre bière rousse, apporte du sucre et des arômes particuliers.

Dans la Tchanquée, c'est-à-dire la brune, j'incorpore du jus d'huître obtenu par ébullition.

Cela donne un léger goût iodé qui permet à la bière de mieux se marier avec les fruits de mer.

Car si consommer des huîtres avec de la bière n'est pas commun en France, en Irlande, c'est très répandu », explique la jeune femme.

Petites bulles

Une fois brassée, la bière est entonnée en fûts de chêne pendant trois à quatre semaines.

C'est ce séjour à basse température qui va lui conférer une garde exceptionnelle.

Des levures fraîches sont ensuite rajoutées avant la mise en bouteilles, dans lesquelles s'effectue une deuxième fermentation, donnant naissance à une belle bière, caractérisée par des petites bulles et une extrême finesse.

(1) Entre-deux-Bières
Les Blanchets, à Mauriac
Inauguration aujourd'hui ouverte à tous.
Contact : 05 56 71 17 57 ou contact@entre-deux-bieres.com


Article :

Sud ouest.com

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