Recette avec de la biére

Carbonnades à la flamande

INGREDIENTS (pour 4 personnes)

* 750 grs d'échine de porc
* 50 grs de saindoux
* 100 grs de lard en dés
* sel, poivre
* 50 grs de farine
* 2 cuillères à soupe de bière blonde
* 1 bol de bouillon de bœuf
* 2 cuillères à soupe d'eau
* 2 gousses d'ail
* 5 oignons
* 1 pincée de sucre
* 1 bouquet de persil
* 1 bouquet de fines herbes (cerfeuil, pimprenelle, sarriette, livèche)
* 2 cuillères à café de vinaigre de vin

PREPARATION :

* Coupez l'échine en petits morceaux réguliers.
* Faites sauter à la poêle, dans le saindoux. Ajoutez les dés de lard, qui ne devront dorer que légèrement.Salez, poivrez.
* Retirez les dés de viande et les dés de lards et réservez les au chaud.
* Dans le jus de cuisson, ajoutez la farine et remuez vivement, puis laissez revenir un instant, mais sans excès.
* Ajoutez bière, bouillon et eau (si vous ne mettez pas de la bière cela risquerait de donner une certaine âcreté à la sauce).
* Dans un poêlon de terre ou une terrine avec couvercle, mettez la viande et les lardons, les oignons et l'ail épluchés et coupés en fines tranches.Saupoudrez de sucre.
* Versez la sauce par-dessus le tout.
* Saupoudrez de persil haché et ajoutez les bouquets d'herbes
* Mettez la terrine, ou le poêlon, au four, avec un couvercle.
* Laissez cuire pendant vingt minutes à four chaud.
* Retirez les bouquets d'herbes.
* Laissez alors cuire pendant une heure trois quarts à four doux.
* Surveillez et regardez de temps en temps, pour que le jus ne réduise pas trop vite et ajoutez, au besoin, un peu d'eau ou de bouillon.
* Juste avant de servir, ajoutez le vinaigre mais mesurez le de façon très précise car s'il y en a de trop, le plat devient aigre :tandis que s'il n'y en a pas assez, il manque de goût...
* Ce plat peut s'accompagner de pommes vapeur, de pommes de terre sautées, d'une salade de tomates et de céleri.
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Merci pour cette recette ma Coco smack

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Le Nantais dit "Le chieur né" Age : 43 Inscrit le : 02 Sep 2006 Messages : 294

Généralement avec de la biere on met de la viande froide....

Comme quoi Gyllou tout change.
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Pour 6 personnes
Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 3 h 15
Temps de repos : 12 heures

Ingrédients :

1 à 1.5 kg de sanglier (coupé en morceaux)
3 à 4 oignons coupés en morceaux
4 à 6 carottes
2 clous de girofle
1 l et 1/2 de bière type Leffe, Goudale (bière de caractère)
1 bouquet garni
muscade selon les goûts
huile d'olive
sel, poivre

Résumé :
Ma grand-mère faisait cette recette avec du vin blanc et du paleron de boeuf. Un jour, il m'a été offert du sanglier et je n'avais que de la bière à la maison. Nous avons trouvé que c'était plus léger qu'avec du vin.
Préparation :
Emincez 2 carottes.

Faites mariner dans un plat, les morceaux de sanglier avec 2 oignons, les clous de girofle, les 2 carottes émincées, du sel, du poivre, le bouquet garni, et arrosez le tout de bière. Laissez reposer 12 heures minimum.

Egouttez les morceaux.

Faites fondre le reste d'oignons et le reste de carottes dans un plat avec un peu d'huile d'olive, sans les faire dorer, ajoutez les morceaux de sanglier et faites-les dorer à feu doux.

Passez la marinade et ajoutez au plat les ingrédients de cette marinade sauf le liquide. Eventuellement, mettez un peu de noix de muscade.

Faites chauffer sans bouillir la marinade et ajoutez-la au plat.

Laissez mijoter 3 heures. Salez et poivrez selon votre goût.

Servez avec des navets confits et des pommes de terre vapeur.
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Merci ma Coco pour cette recette smack

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De rien

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Cocktail Sirops de fleurs
et Bière de Printemps

• Verser les sirops dans le fond du verre.
• Les mélanger doucement en versant un peu de bière.

• Poser sur la mousse une violette en sucre ou une fleur naturelle.

Pâté en croûte de foie gras
à la Bière de Noël

Préparation de la pâte à pâté
• Mélanger à la main la farine et le beurre en pommade (environ 5 minutes), ajouter le sel, les blancs d'œufs et l'eau, puis mélanger à nouveau le tout jusqu'à obtention d'une pâte élastique.
• Laisser reposer 1 heure.

• Pour le tourrage : donner 1 tour simple avec la moitié du beurre puis un 2ème tour simple avec le restant de beurre.
• Étaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur dans un moule à pâté.

Préparation de la farce
• Tailler la viande en cubes et laisser mariner pendant 24 heures (faire mariner avec la bière et les échalotes ciselées).

• Egoutter puis passer le tout au hachoir.
• Vérifier l'assaisonnement et rajouter la crème fleurette.

Préparation des couches de viande
• Couper le cochon en tranches de 7 mm.
• Laisser mariner pendant 24 h le foie gras en tranches de 1 cm (faire mariner avec les échalotes ciselées et le sel épicé).
• Dégraisser le magret et le couper en deux.
• Laisser le blanc de volaille entier.
• Intercaler les couches de viande et la farce.
• Cuire au four à 180°C pendant 30 minutes.
• Recouvrir le pâté d'un papier aluminium puis laisser cuire encore 30 minutes.

Préparation de la gelée
• Cuire comme un pot au feu en gardant le fond limpide.
• Laisser refroidir le pâté pendant 8 heures puis couler la gelée.
• Mettre au réfrigérateur, puis couler une seconde fois.

• Servir avec un verre de Bière de Noël.
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